Ricordate quando cucinare era un’attività esclusivamente umana? Quei tempi potrebbero presto diventare un ricordo lontano. Gli chef robot stanno invadendo le cucine dei ristoranti, e a un certo punto del prossino decennio anche le case in tutto il mondo con il loro carico di efficienza, precisione e innovazione. Ma quali saranno le conseguenze di questa rivoluzione silenziosa? Leggete qui, io intanto metto su la pentola.
La cucina del futuro è già qui
Non stiamo parlando di visioni futuristiche alla “Jetsons” o “Futurama“. La tecnologia degli chef robot è reale e globale. In questo preciso momento tanti, tanti robot stanno girando hamburger, friggendo pollo, creando pizze (male), preparando sushi, assemblando insalate, servendo ramen, impastando pane e persino mixando cocktail. E siamo solo all’inizio.
L’intelligenza artificiale sta spingendo i confini ancora più in là, inventando ricette basate sulla compatibilità molecolare degli ingredienti o semplicemente utilizzando ciò che è disponibile in dispensa. Concetti ancora più avanzati sono in fase di sviluppo per automatizzare l’intera cucina, anche per la ristorazione di alto livello.
Il robot Suzumo prepara sushi come se non ci fosse un domani, anzi: nemmeno uno “stasera”.
Dal microonde agli chef robot: una rivoluzione culinaria
Per capire l’impatto potenziale degli chef robot, basta guardare al passato. Ricordate l’effetto “sismico” che ebbe l’introduzione del forno a microonde? All’improvviso, diventò possibile preparare un pasto veloce per una sola persona. Un beneficio, certo, ma se ci pensate anche un dirompente fattore sociale.
Il microonde ha trasformato l’atto del mangiare da evento comunitario, culturale e creativo a mero atto di sopravvivenza utilitaristica. Ha alterato relazioni, tradizioni, modalità di lavoro e l’arte stessa della cucina per milioni di persone. Certo, presentato così non gli rendo molto onore, vero? Ad ogni modo, gli chef robot promettono di portare questa rivoluzione a un livello completamente nuovo.
Mezli: insalate fresche e pochissimi umani
I pro e i contro della cucina robotizzata
Gli chef robot offrono innegabili vantaggi. Liberano i cuochi umani da compiti ripetitivi e noiosi come pelare patate o stare in piedi per ore davanti ai fornelli. Permettono una maggiore creatività, consentendo agli chef umani di concentrarsi sull’ideazione piuttosto che sull’esecuzione. Per i consumatori, promettono pasti personalizzati, adatti a diete speciali, allergie e gusti individuali.
Ogni medaglia, naturalmente, ha il suo rovescio. La cucina è in sé un’attività terapeutica, un’opportunità per esprimere gratitudine, imparare, comunicare, avventurarsi, crescere e acquisire indipendenza. Cosa succederà se nessuno avrà più bisogno di cucinare? Le relazioni familiari potrebbero risentirne se genitori e figli non lavoreranno più fianco a fianco in cucina, uno spazio sicuro per chiacchierare, ben diverso dall’atmosfera più formale del tavolo da pranzo.
“Bonus Track”: la cucina è anche il laboratorio scientifico della casa. L’alchimia del cucinare insegna ai bambini (e non solo) nozioni di microbiologia, fisica, chimica, scienza dei materiali, matematica, tecniche di cottura, proprietà degli alimenti e molto altro. Perdere queste opportunità di apprendimento pratico potrebbe avere conseguenze impreviste sull’educazione scientifica delle future generazioni.
Lo chef robot di Moley Robotics: è abile e usa i normali utensili, ma al momento gli serve una cucina un po’ “addomesticata”.
L’impatto culturale degli chef robot
L’intelligenza artificiale può certamente aiutare nella sperimentazione e nella creatività culinaria. Può creare presentazioni elaborate e ricette innovative, rispettando lo spirito di una cultura gastronomica. Ma c’è il rischio che l’IA possa anche banalizzare ricette e metodi tradizionali, appiattendo o semplificando eccessivamente dettagli e distinzioni culturali.
Pensate ai vostri ristoranti preferiti. Come cambierebbe il carattere di quei quartieri con l’introduzione di cucine automatizzate? La vostra esperienza gustativa sarebbe la stessa sapendo che a cucinare non sono amici o familiari, ma robot?
Il lato oscuro dell’efficienza
Se la speranza è che la tecnologia crei più posti di lavoro di quanti ne elimini, la realtà potrebbe essere più complessa. Molti lavoratori del settore della ristorazione (una delle occupazioni più diffuse in qualsiasi economia) potrebbero trovarsi incapaci di acquisire nuove competenze per un lavoro diverso. Non tutti possono diventare sviluppatori di IA o tecnici di robot, e non è affatto detto che supervisionare un robot sia un lavoro migliore del cucinare (io a naso direi di si, ma le cose non si fanno a naso).
Sicurezza alimentare: un nuovo paradigma
Gli chef robot potrebbero migliorare la sicurezza alimentare, eliminando l’uomo come vettore di malattie. La precisione nell’uso degli ingredienti potrebbe ridurre gli sprechi alimentari. I pasti personalizzati potrebbero aiutare le persone a evitare allergeni e eccessi di sale e zucchero.
Certo, è una tecnologia ancora in fase di sviluppo. Saranno gli chef robot in grado di annusare, assaggiare o percepire in altro modo la freschezza di un ingrediente? E cosa dire della sicurezza fisica? È fondamentale garantire che uno chef robot non tagli, bruci o schiacci accidentalmente qualcuno a causa di un errore di visione computerizzata o di altro tipo.
Chef robot, che sapore ha il futuro gastronomico?
Gli chef robot sono più di una semplice innovazione tecnologica. Rappresentano una trasformazione fondamentale nel nostro rapporto con il cibo, la cultura e la società. La cucina ha sempre avuto un posto speciale nelle nostre case, nei nostri quartieri e nelle nostre culture. Vediamo se e come “cambierà il suo sapore”.
Vado, che sta bollendo.
L’articolo Oltre i fornelli: l’impatto sociale e culturale degli chef robot è tratto da Futuro Prossimo.
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